Porceddu

Conosciuta e praticata in tutta Italia, la cottura al BBQ del maialino sardo segue regole ferree, sempre che si voglia seguire la tradizione.

Innanzi tutto serve:

• un maialino da latte di 40/60 giorni che deve pesare tra i 6 ed i 10 chilogrammi
• la cottura deve avvenire in un primo tempo in verticale con uno spiedo in legno
• appena inizia a perdere i liquidi girarlo orizzontalmente
• la cottura è indiretta e dura dalle 4 alle 5 ore
• la lunga cottura avviene per la maggior parte del tempo sul lato delle costole
• una volta che la calura arriva alla cotenna bisogna girarlo
• nell'ultima mezz'ora la cotenna cambia colore e diventa croccante
• mai aggiungere marinate, spezie e sale

Servire con un ottimo Cannonau!