Porceddu

Sardegna, grigliamo il suo autoctono maialino

Conosciuta e praticata in tutta Italia, la cottura al BBQ del maialino sardo segue regole ferree, sempre che si voglia seguire la tradizione.

Innanzi tutto serve:

  • un maialino da latte di 40/60 giorni che deve pesare tra i 6 ed i 10 chilogrammi
  • la cottura deve avvenire in un primo tempo in verticale con uno spiedo in legno
  • appena inizia a perdere i liquidi girarlo orizzontalmente
  • la cottura è indiretta e dura dalle 4 alle 5 ore
  • la lunga cottura avviene per la maggior parte del tempo sul lato delle costole
  • una volta che la calura arriva alla cotenna bisogna girarlo
  • nell'ultima mezz'ora la cotenna cambia colore e diventa croccante
  • mai aggiungere marinate, spezie e sale

Servire con un ottimo Cannonau!

porceddu sardo

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