Porceddu

Cerdeña, parrillamos su cerdo nativo

Conocida y practicada en toda Italia, la cocción a la barbacoa de cerdo de Cerdeña sigue reglas estrictas, siempre y cuando quieras seguir la tradición.

En primer lugar, necesita:

  • un cochinillo de 40/60 días que debe pesar entre 6 y 10 kilogramos
  • la cocción debe realizarse primero verticalmente con un asador de madera
  • tan pronto como comience a gotear, gírelo horizontalmente
  • la cocción es indirecta y dura de 4 a 5 horas
  • la cocción prolongada se realiza la mayor parte del tiempo en el costado de las costillas
  • una vez que el calor alcanza la cáscara, debes encenderla
  • en la última media hora, la corteza cambia de color y se vuelve crujiente
  • nunca agregue adobos, especias y sal

¡Sirve con un excelente Cannonau!

porceddu sardo

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