Comencemos por limpiar el sepia.
Después de lavarlo boca abajo con agua corriente, pongámoslo en una superficie de trabajo para dividir la cabeza del cuerpo y los tentáculos de la cabeza.
- Quitamos el famoso "hueso de sepia" con los dedos y extraemos las entrañas; quitar la piel de la sepia y continuar quitando el pico de la cabeza y cortando los ojos con tijeras.
- Preste atención y retire la bolsa de tinta tratando de no romperla.
- Lavamos de nuevo bajo el agua, la dejamos escurrir y vamos a palpar todo con papel absorbente.
- Dejamos que el grill se caliente muy bien y mientras tanto vamos a grabar el contorno de la sepia con un cuchillo afilado para que no se enrolle durante la cocción durante un par de minutos.
Sazone con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto. ¡y una rodaja de limón!
