Commençons par nettoyer le sépia.
Après l'avoir lavé à l'envers sous l'eau courante, posons-le sur une surface de travail pour séparer la tête du corps et les tentacules de la tête.
- Nous enlevons le fameux «os de seiche» avec nos doigts et extrayons les entrailles; retirez la peau de la seiche et continuez en retirant le bec de la tête et en coupant les yeux avec des ciseaux.
- Faisons attention et retirons la poche d'encre en essayant de ne pas la casser.
- On lave à nouveau sous l'eau, on laisse égoutter et on tapote tout avec du papier absorbant.
- Laissez le gril chauffer très bien et en attendant, nous allons graver le contour de la seiche avec un couteau bien aiguisé afin qu'elle ne s'enroule pas pendant la cuisson pendant quelques minutes.
Assaisonner avec un filet d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre au goût et une tranche de citron!
