Steak de bœuf fiorentina

Florentine grillée, quelle bonté! Mais certaines règles doivent être respectées si nous voulons en profiter parfaitement:

• Sortez la viande du réfrigérateur 3 à 4 heures avant de la placer sur la grille d'ébullition afin de ne pas risquer le goût «bouilli» causé par des changements de température excessifs, c'est-à-dire le procédé chimique dit de «réaction de Maillard» à partir duquel la couleur brune est obtenue.
• Bien sécher la viande avant de la mettre sur le feu
• Massez le steak florentin avec une couche invisible d'huile d'olive extra vierge avant de le placer sur le gril pour rendre la viande plus croustillante et plus facile à mettre sur le gril.
• Calculez la bonne distance entre la viande et les braises. En supposant un steak florentin de 1,5 kg et des braises généreuses, le gril doit être positionné à environ 10/12 cm. loin

Pour déterminer le degré de cuisson, nous utilisons un thermomètre, de préférence une sonde; si vous voulez goûter la florentine saignante, la température à cœur sera de 55 ° C, 65 ° C pour une cuisson moyenne et 75 ° C pour qu'elle soit bien cuite.

Ne percez absolument pas la viande car les liquides si précieux pour la cuisson et pour le goût en sortiraient. Il y a deux courants de pensée en ce qui concerne le salage et l'ajout de poivre: avant ou après la cuisson (tous deux valables).

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Vins assortis

Nous combinons un excellent vin rouge, voire un superbe, comme le Barbaresco, le Chianti Classico, l'Aglianico, le Montepulciano d'Abruzzo et le Rosso di Montalcino et savourons votre repas!