Porceddu

Sardaigne, on fait griller son cochon natal

Connue et pratiquée dans toute l'Italie, la cuisson barbecue du porc sarde suit des règles strictes, tant que vous voulez suivre la tradition.

Tout d'abord, vous avez besoin de:

  • un cochon de lait de 40/60 jours qui doit peser entre 6 et 10 kilogrammes
  • la cuisson doit d'abord avoir lieu verticalement avec une broche en bois
  • dès qu'il commence à fuir, tournez-le horizontalement
  • la cuisson est indirecte et dure de 4 à 5 heures
  • la cuisson longue a lieu la plupart du temps côté côtes
  • une fois que la chaleur atteint la croûte, vous devez la retourner
  • au cours de la dernière demi-heure, la croûte change de couleur et devient croquante
  • n'ajoutez jamais de marinades, d'épices et de sel

Servir avec un excellent Cannonau!

porceddu sardo

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