Porceddu

Connue et pratiquée dans toute l'Italie, la cuisson barbecue du porc sarde suit des règles strictes, tant que vous voulez suivre la tradition.

Tout d'abord, vous avez besoin de:

• un cochon de lait de 40/60 jours qui doit peser entre 6 et 10 kilogrammes
• la cuisson doit d'abord avoir lieu verticalement avec une broche en bois
• dès qu'il commence à fuir, tournez-le horizontalement
• la cuisson est indirecte et dure de 4 à 5 heures
• la cuisson longue a lieu la plupart du temps côté côtes
• une fois que la chaleur atteint la croûte, vous devez la retourner
• au cours de la dernière demi-heure, la croûte change de couleur et devient croquante
• n'ajoutez jamais de marinades, d'épices et de sel

Servir avec un excellent Cannonau!