Al ser una carne muy apreciada, son necesarias pequeñas precauciones para no dañarla durante la cocción, comprometiendo su característico ternura. De hecho, da su mejor resultado cuando se quema rápidamente en la parrilla o en un plato.
Algunos consejos para disfrutarlo al máximo:
- el corte recomendado es el muslo cortado en trozos del tamaño de un bocado, aunque el filete y la pulpa, decididamente costosos, son los más suculentos;
la carne debe estar muy fresca, no congelada porque pierde algo de su sabor
- si el corte es grande hay que sacarlo del frigorífico una hora antes de cocinarlo y cocinarlo en la barbacoa, mientras que para los bistecs se tarda 15 minutos fuera del frigorífico y unos minutos en el grill
- evite pinchar la carne y servirla cruda
- esparcir sobre la parrilla caliente o mejor sobre placas de hierro fundido para asegurar que la cocción muy rápida retenga los jugos del interior, haciéndola muy suave y dulce porque es rica en glucógeno
Como guarnición recomendamos achicoria roja cocida o cruda, rúcula y raíces amargas para crear un contraste fabuloso y, como vino, un tinto nuevo.
