Essendo una carne altamente pregiata occorrono piccoli accorgimenti per non rovinarla durante la cottura compromettendone la caratteristica tenerezza. In effetti dà il meglio di sé scottata rapidamente sulla griglia o sulla piastra.
Alcuni consigli per gustarla al meglio:
- il taglio consigliato è la coscia tagliata a bocconcini anche se il filetto e la polpa, decisamente costosi, sono i più succulenti;
la carne deve essere freschissima, non congelata perché perde parte del suo gusto
- se il taglio è grosso va tolto dal frigo un'ora prima della cottura e cotta al BBQ, mentre per le bistecche bastano 15 minuti fuori dal frigorifero e pochi minuti sulla griglia
- evitare di pungere la carne e di servirla al sangue
- stendere sulla griglia ben calda o meglio su piastre in ghisa per fare in modo che la rapidissima cottura trattenga i succhi all'interno, rendendola molto morbida e dolciastra perché ricca di glicogeno
Come contorno si consiglia radicchio rosso cotto o crudo, la rucola e le radici amare per creare un favoloso contrasto e, come vino, un rosso novello.
