Scegliamo innanzi tutto peperoni freschi di stagioni, dal colore brillante per ottenere peperoni arrostiti perfettamente, che non abbiano cattivo odore, il cui picciolo sia di un verde intenso e che non presentino naturalmente ammaccature sulla buccia. Laviamoli interi, picciolo compreso, sotto abbondante acqua fredda.
Posiamo su di una griglia ben calda, girandoli spesso sino a quando presenteranno alcune macchioline scure; togliamoli dal fuoco non appena si iniziano a vedere i segni della griglia, in modo da non seccarli troppo ma solo per ammorbidirli completamente. Giriamoli con un paio di guanti da BBQ, sempre di esserne forniti, dalla parte del picciolo evitando di bucarli.
Per la cottura ci serviranno circa 40/45 minuti a fuoco lentissimo, a seconda della dimensione del peperone, anche un'ora per quelli di Carmagnola che sono enormi!
Appena cotti introduciamoli in un sacchetto per alimenti chiudendolo con il suo laccio: lasciamoli all'interno per 15 minuti in modo da formare del vapore che ci aiuterà a pelarli facilmente.
Apriamoli a metà ed eliminiamo i semi!
Prepariamo in una ciotola un'emulsione mescolando aromi con olio extra vergine d'oliva e andiamo a spennellare i peperoni appena grigliati.
Consumiamoli subito ben caldi, dopo per un paio di giorni se posti in frigo oppure conserviamoli in vasetti di vetro tagliati a fettine, sott'olio vergine d'oliva o congelandoli per circa un anno in modo di averne una cospicua provvista durante la stagione fredda!
