Differenze fra barbecue e griglia

Il barbecue e la griglia sono la stessa cosa? No, sono due cose diverse:

• Si griglia cuocendo rapidamente la carne sulla brace calda.
• Si fa BBQ quando si cuoce grazie al calore indiretto, lentamente ed in presenza di fumo.

Dopo questo piccolo chiarimento possiamo passare a dire che sono 5 le caratteristiche che caratterizzano il BBQ:

1. Cotture lente, dalle 2 alle 12 ore.
2. Tagli di carne: nel BBQ si usano le costine e gli straccetti di spalla che richiedono la marinatura utile per diminuire la dose di SALE.
3. La marinatura che si compone sempre da tre elementi: una parte di grasso, una parte acida e degli aromi e la cui ricetta di base prevede solitamente olio, zucchero di canna, paprika dolce, sale e pepe.. Alla marinatura si possono aggiungere o sostituire altri elementi come senape, cumino, aglio, peperoncino, birra, rosmarino, salvia e limone.
4. Salse: ne esistono di diversi tipi ma la base ideale è la salsa rossa al pomodoro piccante.
5. Cosa bere: la tradizione prevede birra ghiacciata, bionda o scura, bene anche i vini rossi strutturati e persistenti. Oggi con il BBQ si accompagnano anche drinks analcolici, acqua gassata, cocomero e qualche foglia di menta.