La taille est une opération nécessaire pour maintenir la plante en ordre, lui donner une forme correcte et améliorer la production de fleurs ou de fruits.

Selon le type de plante, des mesures spécifiques seront nécessaires pour donner à la plante une forme correcte.

Par exemple, la vigne a besoin de deux tailles annuelles, une en hiver pour éliminer l'élément fructifère qu'elle a produit et une au printemps pour raccourcir l'élément fructifère et ainsi améliorer la production.