Anguilla al BBQ

Prepariamo la brace e mettiamo sopra la griglia: distendiamo l'anguilla lavata ed aperta a metà con la pelle sulla griglia ben calda.

Saliamo con sale grosso ed appena la pelle è abbrustolita giriamo il pesce dalla parte della polpa facendola dolcemente rosolare ed evitando bruciature che ne altererebbero il sapore, rovinandola.

Nella tradizione ferrarese si accompagna con una insalata di radicchio verde amaro, cipolla rosolata e vino bianco vecchio, secco e ben strutturato come il Carianum.

Durante l'inverno ottimo è l'accostamento con fette di polenta bianca o gialla abbrustolite!