Porceddu

Conocida y practicada en toda Italia, la cocción a la barbacoa de cerdo de Cerdeña sigue reglas estrictas, siempre y cuando quieras seguir la tradición.

En primer lugar, necesita:

• un cochinillo de 40/60 días que debe pesar entre 6 y 10 kilogramos
• la cocción debe realizarse primero verticalmente con un asador de madera
• tan pronto como comience a gotear, gírelo horizontalmente
• la cocción es indirecta y dura de 4 a 5 horas
• la cocción prolongada se realiza la mayor parte del tiempo en el costado de las costillas
• una vez que el calor alcanza la cáscara, debes encenderla
• en la última media hora, la corteza cambia de color y se vuelve crujiente
• nunca agregue adobos, especias y sal

¡Sirve con un excelente Cannonau!