Sauce salmoriglio

La sauce salmoriglio (en sicilien et en calabre sammurigghiu) est utilisée dans la tradition sarde mais aussi dans la calabraise et est produite avec:

• un citron
• 10 gr. de persil
• gousses d'ail
• 100 ml d'huile d'olive extra vierge
• 50 ml d'eau tiède
• sel
• piment vert chaud frais
• origan séché abondant
• basilic

Nous préparons la sauce en pressant et en filtrant le jus d'un citron, en hachant finement le persil avec l'ail. Pendant ce temps, mettez l'eau tiède et l'huile dans un bol, mélangez-les au fouet, ajoutez l'origan, le persil haché, salez au goût. et du piment vert frais. Découvrons une nouvelle saveur, particulièrement idéale pour l'espadon grillé!