Anguille BBQ

Nous préparons les braises et les mettons sur le gril: nous étendons l'anguille lavée et entrouverte avec la peau sur le gril chaud.

Nous remontons avec du gros sel et dès que la peau est grillée, nous retournons le poisson sur le côté de la pulpe, le faisant légèrement brunir et éviter les brûlures qui altéreraient la saveur, la ruineraient.

Dans la tradition de Ferrare, il est accompagné d'une salade de radicchio vert amer, d'oignon doré et de vieux vin blanc sec et bien structuré comme le Carianum.

Pendant l'hiver, la combinaison avec des tranches de polenta grillée blanche ou jaune est excellente!